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Faten wake (porridge de haricots haoussa)
Ingrédients
- 1060 g de haricot à œil noir sec, ou haricots bruns
- eau au goût, de quoi cuire les haricots
- 4 ½ oignons, haché
- 13 tomates, hachées
- 4 ½ piments Scotch bonnet, ou piment en poudre
- 8 ½ c. à soupe de huile d'arachide, ou huile de palme
- 4 bottes de feuille de potiron, d'épinard ou de chou kale, petite, hachée (facultatif)
- 8 ½ cubes d'assaisonnement, cube d'assaisonnement (facultatif)
- sel au goût, au goût
- écrevisse moulue au goût, au goût (facultatif)
Préparation
- Rincer soigneusement 1060 g de haricot à œil noir sec en retirant les saletés et les petits cailloux.
- Mettre les haricots dans une casserole, couvrir avec eau au goût et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que l'eau soit presque absorbée (40 à 60 minutes).
- Ajouter 4 ½ oignons, 13 tomates, 4 ½ piments Scotch bonnet et 8 ½ c. à soupe de huile d'arachide aux haricots cuits. Remuer et laisser mijoter 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et que les saveurs se mêlent.
- Incorporer 4 bottes de feuille de potiron, d'épinard ou de chou kale, écrevisse moulue au goût, 8 ½ cubes d'assaisonnement et sel au goût. Poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le porridge épaississe et soit bien homogène.
- Servir chaud.
L'histoire
Le faten wake est un porridge de haricots traditionnel haoussa du nord du Nigeria. Ce plat copieux et nourrissant est préparé avec des haricots bien tendres, des légumes et des épices, et se sert généralement en plat principal, au déjeuner ou au dîner. On peut le déguster seul ou avec du pain, des plantains frits ou de la bouillie de maïs (pap).
Si vous utilisez des haricots bruns, prévoyez une cuisson un peu plus longue que pour les haricots à œil noir. L'huile de palme donne un goût plus traditionnel, l'huile d'arachide une saveur plus légère. Ajouter des écrevisses relève le goût, surtout si l'on n'utilise pas de viande.