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Fattoush
Ingrédients
- 3 cl d'eau
- ½ c. à café de fécule de maïs, Maïzena
- 2 cl de citron, jus
- 1 gousse d'ail, hachée
- ½ c. à café de sumac, en poudre
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, moulu, au goût
- ½ salade romaine, en morceaux
- ½ concombre, en dés
- ½ tomate, grosses, en dés
- 1 oignon vert, émincés
- 5 g de persil, frais, ciselé
- 5 g de menthe, fraîche, ciselée
- ½ poivron, vert, épépiné, haché
- 15 g de pourpier, haché
- 20 g de roquette
- 1 pain pita, grillés, en morceaux
Préparation
- Dans une petite casserole à feu moyen-vif, mélanger 3 cl d'eau et ½ c. à café de fécule de maïs jusqu'à épaississement.
- Retirer du feu et incorporer 2 cl de citron, 1 gousse d'ail, ½ c. à café de sumac, sel au goût et poivre au goût.
- Réserver la vinaigrette au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- Dans un grand saladier, mélanger ½ salade romaine, ½ concombre, ½ tomate, 1 oignon vert, 5 g de persil, 5 g de menthe, ½ poivron, 15 g de pourpier et 20 g de roquette.
- Assaisonner avec la vinaigrette et servir avec 1 pain pita.
L'histoire
Le fattoush est une salade libanaise, idéale par temps chaud. La recette utilise deux ingrédients peu courants : le sumac et le pourpier. Le sumac moulu est fait de baies rouges de sumac et s'emploie dans la cuisine du Moyen-Orient, en particulier libanaise. Le pourpier est une plante grasse au goût citronné, qui fait une belle verdure pour salade. À défaut de pourpier, on peut le remplacer par du cresson, du persil ou de la roquette.