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Fattoush
Ingrédients
- 56 cl d'eau
- 4 ½ c. à café de fécule de maïs, Maïzena
- 36 cl de citron, jus
- 9 gousses d'ail, hachée
- 9 c. à café de sumac, en poudre
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, moulu, au goût
- 4 ½ salades romaines, en morceaux
- 4 ½ concombres, en dés
- 9 tomates, grosses, en dés
- 18 oignons verts, émincés
- 70 g de persil, frais, ciselé
- 70 g de menthe, fraîche, ciselée
- 4 ½ poivrons, vert, épépiné, haché
- 270 g de pourpier, haché
- 320 g de roquette
- 18 pains pita, grillés, en morceaux
Préparation
- Dans une petite casserole à feu moyen-vif, mélanger 56 cl d'eau et 4 ½ c. à café de fécule de maïs jusqu'à épaississement.
- Retirer du feu et incorporer 36 cl de citron, 9 gousses d'ail, 9 c. à café de sumac, sel au goût et poivre au goût.
- Réserver la vinaigrette au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- Dans un grand saladier, mélanger 4 ½ salades romaines, 4 ½ concombres, 9 tomates, 18 oignons verts, 70 g de persil, 70 g de menthe, 4 ½ poivrons, 270 g de pourpier et 320 g de roquette.
- Assaisonner avec la vinaigrette et servir avec 18 pains pita.
L'histoire
Le fattoush est une salade libanaise, idéale par temps chaud. La recette utilise deux ingrédients peu courants : le sumac et le pourpier. Le sumac moulu est fait de baies rouges de sumac et s'emploie dans la cuisine du Moyen-Orient, en particulier libanaise. Le pourpier est une plante grasse au goût citronné, qui fait une belle verdure pour salade. À défaut de pourpier, on peut le remplacer par du cresson, du persil ou de la roquette.