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Fattoush
Ingrédients
- 113 cl d'eau
- 9 c. à café de fécule de maïs, Maïzena
- 72 cl de citron, jus
- 18 gousses d'ail, hachée
- 18 c. à café de sumac, en poudre
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, moulu, au goût
- 9 salades romaines, en morceaux
- 9 concombres, en dés
- 18 tomates, grosses, en dés
- 36 oignons verts, émincés
- 140 g de persil, frais, ciselé
- 140 g de menthe, fraîche, ciselée
- 9 poivrons, vert, épépiné, haché
- 540 g de pourpier, haché
- 630 g de roquette
- 36 pains pita, grillés, en morceaux
Préparation
- Dans une petite casserole à feu moyen-vif, mélanger 113 cl d'eau et 9 c. à café de fécule de maïs jusqu'à épaississement.
- Retirer du feu et incorporer 72 cl de citron, 18 gousses d'ail, 18 c. à café de sumac, sel au goût et poivre au goût.
- Réserver la vinaigrette au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- Dans un grand saladier, mélanger 9 salades romaines, 9 concombres, 18 tomates, 36 oignons verts, 140 g de persil, 140 g de menthe, 9 poivrons, 540 g de pourpier et 630 g de roquette.
- Assaisonner avec la vinaigrette et servir avec 36 pains pita.
L'histoire
Le fattoush est une salade libanaise, idéale par temps chaud. La recette utilise deux ingrédients peu courants : le sumac et le pourpier. Le sumac moulu est fait de baies rouges de sumac et s'emploie dans la cuisine du Moyen-Orient, en particulier libanaise. Le pourpier est une plante grasse au goût citronné, qui fait une belle verdure pour salade. À défaut de pourpier, on peut le remplacer par du cresson, du persil ou de la roquette.