Fattoush

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Salade libanaise rafraîchissante, parfaite par temps chaud, relevée de sumac et de pourpier.

Sans robot

−10 personnes+

Préparation 25 min · cuisson 5 min

Ingrédients

31 cl d'eau
2 ½ c. à café de fécule de maïs, Maïzena
20 cl de citron, jus
5 gousses d'ail, hachée
5 c. à café de sumac, en poudre
sel au goût, au goût
poivre au goût, moulu, au goût
2 ½ salades romaines, en morceaux
2 ½ concombres, en dés
5 tomates, grosses, en dés
10 oignons verts, émincés
40 g de persil, frais, ciselé
40 g de menthe, fraîche, ciselée
2 ½ poivrons, vert, épépiné, haché
150 g de pourpier, haché
180 g de roquette
10 pains pita, grillés, en morceaux

Cuisiner

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Étapes — Sans robot

Dans une petite casserole à feu moyen-vif, mélanger 31 cl d'eau et 2 ½ c. à café de fécule de maïs jusqu'à épaississement.
Retirer du feu et incorporer 20 cl de citron, 5 gousses d'ail, 5 c. à café de sumac, sel au goût et poivre au goût.
Réserver la vinaigrette au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Dans un grand saladier, mélanger 2 ½ salades romaines, 2 ½ concombres, 5 tomates, 10 oignons verts, 40 g de persil, 40 g de menthe, 2 ½ poivrons, 150 g de pourpier et 180 g de roquette.
Assaisonner avec la vinaigrette et servir avec 10 pains pita.

L'histoire de la recette

Le fattoush est une salade libanaise, idéale par temps chaud. La recette utilise deux ingrédients peu courants : le sumac et le pourpier. Le sumac moulu est fait de baies rouges de sumac et s'emploie dans la cuisine du Moyen-Orient, en particulier libanaise. Le pourpier est une plante grasse au goût citronné, qui fait une belle verdure pour salade. À défaut de pourpier, on peut le remplacer par du cresson, du persil ou de la roquette.

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