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Fausse sauce béarnaise

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 4 personnes · préparation 10 min

Ingrédients

• 1 échalote, très finement émincée
• 1 c. à soupe d'estragon, frais, haché
• 6 c. à soupe de beurre, ramolli
• 4 c. à soupe de mayonnaise, de la vraie mayonnaise
• poivre au goût

Préparation

1. Ramollir 6 c. à soupe de beurre au micro-ondes en arrêtant le four toutes les 5 secondes pour écraser et remuer le beurre, jusqu'à ce qu'il soit très mou mais pas liquide.
2. Dans un petit bol ou un verre mesureur en verre, chauffer 4 c. à soupe de mayonnaise au micro-ondes pendant 5 secondes.
3. Sortir la mayonnaise du micro-ondes et incorporer le beurre cuillerée à café par cuillerée à café en battant.
4. Ajouter 1 échalote, 1 c. à soupe d'estragon et poivre au goût, puis remuer.
5. Tester la température ; si la sauce n'est pas assez chaude, la chauffer 6 secondes à la fois au micro-ondes en remuant à chaque fois. Ne pas trop chauffer, sinon elle risque de se séparer : elle doit être tiède, pas chaude.