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Fausse sauce béarnaise
Ingrédients
- 4 échalotes, très finement émincée
- 4 c. à soupe d'estragon, frais, haché
- 22 ½ c. à soupe de beurre, ramolli
- 15 c. à soupe de mayonnaise, de la vraie mayonnaise
- poivre au goût
Préparation
- Ramollir 22 ½ c. à soupe de beurre au micro-ondes en arrêtant le four toutes les 5 secondes pour écraser et remuer le beurre, jusqu'à ce qu'il soit très mou mais pas liquide.
- Dans un petit bol ou un verre mesureur en verre, chauffer 15 c. à soupe de mayonnaise au micro-ondes pendant 5 secondes.
- Sortir la mayonnaise du micro-ondes et incorporer le beurre cuillerée à café par cuillerée à café en battant.
- Ajouter 4 échalotes, 4 c. à soupe d'estragon et poivre au goût, puis remuer.
- Tester la température ; si la sauce n'est pas assez chaude, la chauffer 6 secondes à la fois au micro-ondes en remuant à chaque fois. Ne pas trop chauffer, sinon elle risque de se séparer : elle doit être tiède, pas chaude.
L'histoire
La même méthode permet de préparer une fausse sauce hollandaise : supprimer les herbes et ajouter une cuillère à café de jus de citron.