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Fausse sauce hollandaise (version II)
Ingrédients
- 500 g de beurre
- 500 ml de crème liquide, crème liquide entière
- 17 ½ jaunes d'œufs
- poivre au goût, noir
- noix muscade au goût, moulue
Préparation
- Faire fondre 500 g de beurre : il ne doit pas brunir, juste fondre.
- Ajouter 500 ml de crème liquide et 17 ½ jaunes d'œufs.
- Ajouter poivre au goût et noix muscade au goût.
- Chauffer en gardant un doigt dans la sauce pour contrôler la chaleur, sans cesser de remuer.
- Quand la chaleur devient insupportable pour le doigt, retirer du feu et servir.