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Fausse sauce hollandaise (version II)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 9 personnes · préparation 5 min · cuisson 10 min

Ingrédients

• 450 g de beurre
• 450 ml de crème liquide, crème liquide entière
• 16 jaunes d'œufs
• poivre au goût, noir
• noix muscade au goût, moulue

Préparation

1. Faire fondre 450 g de beurre : il ne doit pas brunir, juste fondre.
2. Ajouter 450 ml de crème liquide et 16 jaunes d'œufs.
3. Ajouter poivre au goût et noix muscade au goût.
4. Chauffer en gardant un doigt dans la sauce pour contrôler la chaleur, sans cesser de remuer.
5. Quand la chaleur devient insupportable pour le doigt, retirer du feu et servir.

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