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Faux-filet à la tequila et au citron vert
Ingrédients
- 3 faux-filets, épais
- 4 ½ c. à soupe de mélange d'épices pour steak, mélange d'épices pour steak
- 12 cl de tequila
- 3 citrons verts, jus uniquement
- 18 cl d'huile d'olive, extra vierge
- 1 c. à café de sel
- copeaux de bois de mesquite au goût, un demi-verre, trempés
Préparation
- Mélanger 12 cl de tequila, 3 citrons verts, 18 cl d'huile d'olive et 1 c. à café de sel dans un grand sachet de congélation à fermeture zip. Ajouter 3 faux-filets et chasser un maximum d'air du sachet. Réfrigérer au moins 2 heures.
- Sortir les steaks de la marinade et jeter le surplus. Verser 4 ½ c. à soupe de mélange d'épices pour steak dans un moule à tarte, y poser les steaks et appuyer légèrement pour que le mélange adhère des deux côtés.
- Vaporiser la grille froide du barbecue d'huile antiadhésive. Préparer une zone de chaleur directe et une zone de chaleur indirecte, et ajouter copeaux de bois de mesquite au goût sur les braises.
- Poser les steaks sur la partie la plus chaude du barbecue et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Les déplacer vers la zone plus fraîche et poursuivre la cuisson en les retournant une fois, jusqu'à une température à cœur inférieure d'environ 5 °C à la cuisson souhaitée. Retirer et laisser reposer 7 minutes. Trancher finement en biais, dans le sens contraire des fibres, et servir.