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Faux-filet de Chicago, réduction de cabernet au balsamique
Ingrédients
- 1 faux-filet
- assaisonnement à steak Montreal au goût
- 13 cl de vin rouge, cabernet sauvignon
- 13 cl de vinaigre balsamique
- 5 gousses d'ail, hachée
- ½ oignon, gros, en dés
- 2 échalotes, en dés
- 1 c. à soupe d'huile d'olive, extra vierge
- poivre au goût
Préparation
- Faire chauffer une casserole moyenne à feu moyen-doux et préchauffer le gril à feu vif.
- Verser 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la casserole, ajouter ½ oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit jaune clair.
- Ajouter 2 échalotes et 5 gousses d'ail et faire revenir encore quelques minutes, jusqu'à ce que le tout soit légèrement croustillant.
- Verser environ un tiers de 4 cl de vin rouge et un tiers de 4 cl de vinaigre balsamique. Laisser frémir et réduire à feu plus doux pendant 5 à 10 minutes.
- Poser 1 faux-filet sur le gril et les assaisonner avec assaisonnement à steak Montreal au goût.
- Ajouter le reste de 8 cl de vin rouge et de 8 cl de vinaigre balsamique, puis assaisonner avec poivre au goût fraîchement moulu. Faire bouillir jusqu'à ce qu'on ne sente plus l'alcool dans la vapeur.
- Retourner les steaks : ils doivent rester tendres à l'intérieur (saignants) et bien grillés à l'extérieur, pour le goût de charbon de bois.
- Quand la sauce est réduite à environ un tiers de son volume initial, la retirer du feu.
- Retirer les steaks du gril et les rentrer.
- Dresser les steaks dans les assiettes, les napper de sauce et servir.