← Retour à la recette · Gabarit détaillé
Faux-filet de Chicago, réduction de cabernet au balsamique
Ingrédients
- 29 faux-filets
- assaisonnement à steak Montreal au goût
- 363 cl de vin rouge, cabernet sauvignon
- 363 cl de vinaigre balsamique
- 131 gousses d'ail, hachée
- 5 oignons, gros, en dés
- 58 échalotes, en dés
- 29 c. à soupe d'huile d'olive, extra vierge
- poivre au goût
Préparation
- Faire chauffer une casserole moyenne à feu moyen-doux et préchauffer le gril à feu vif.
- Verser 29 c. à soupe d'huile d'olive dans la casserole, ajouter 5 oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit jaune clair.
- Ajouter 58 échalotes et 131 gousses d'ail et faire revenir encore quelques minutes, jusqu'à ce que le tout soit légèrement croustillant.
- Verser environ un tiers de 121 cl de vin rouge et un tiers de 121 cl de vinaigre balsamique. Laisser frémir et réduire à feu plus doux pendant 5 à 10 minutes.
- Poser 29 faux-filets sur le gril et les assaisonner avec assaisonnement à steak Montreal au goût.
- Ajouter le reste de 242 cl de vin rouge et de 242 cl de vinaigre balsamique, puis assaisonner avec poivre au goût fraîchement moulu. Faire bouillir jusqu'à ce qu'on ne sente plus l'alcool dans la vapeur.
- Retourner les steaks : ils doivent rester tendres à l'intérieur (saignants) et bien grillés à l'extérieur, pour le goût de charbon de bois.
- Quand la sauce est réduite à environ un tiers de son volume initial, la retirer du feu.
- Retirer les steaks du gril et les rentrer.
- Dresser les steaks dans les assiettes, les napper de sauce et servir.