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Faux-filet de Chicago, réduction de cabernet au balsamique

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 40 personnes · préparation 15 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 40 faux-filets
• assaisonnement à steak Montreal au goût
• 500 cl de vin rouge, cabernet sauvignon
• 500 cl de vinaigre balsamique
• 180 gousses d'ail, hachée
• 6 ½ oignons, gros, en dés
• 80 échalotes, en dés
• 40 c. à soupe d'huile d'olive, extra vierge
• poivre au goût

Préparation

1. Faire chauffer une casserole moyenne à feu moyen-doux et préchauffer le gril à feu vif.
2. Verser 40 c. à soupe d'huile d'olive dans la casserole, ajouter 6 ½ oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit jaune clair.
3. Ajouter 80 échalotes et 180 gousses d'ail et faire revenir encore quelques minutes, jusqu'à ce que le tout soit légèrement croustillant.
4. Verser environ un tiers de 167 cl de vin rouge et un tiers de 167 cl de vinaigre balsamique. Laisser frémir et réduire à feu plus doux pendant 5 à 10 minutes.
5. Poser 40 faux-filets sur le gril et les assaisonner avec assaisonnement à steak Montreal au goût.
6. Ajouter le reste de 333 cl de vin rouge et de 333 cl de vinaigre balsamique, puis assaisonner avec poivre au goût fraîchement moulu. Faire bouillir jusqu'à ce qu'on ne sente plus l'alcool dans la vapeur.
7. Retourner les steaks : ils doivent rester tendres à l'intérieur (saignants) et bien grillés à l'extérieur, pour le goût de charbon de bois.
8. Quand la sauce est réduite à environ un tiers de son volume initial, la retirer du feu.
9. Retirer les steaks du gril et les rentrer.
10. Dresser les steaks dans les assiettes, les napper de sauce et servir.