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Faux-filet de Chicago, réduction de cabernet au balsamique
Ingrédients
- 12 faux-filets
- assaisonnement à steak Montreal au goût
- 150 cl de vin rouge, cabernet sauvignon
- 150 cl de vinaigre balsamique
- 54 gousses d'ail, hachée
- 2 oignons, gros, en dés
- 24 échalotes, en dés
- 12 c. à soupe d'huile d'olive, extra vierge
- poivre au goût
Préparation
- Faire chauffer une casserole moyenne à feu moyen-doux et préchauffer le gril à feu vif.
- Verser 12 c. à soupe d'huile d'olive dans la casserole, ajouter 2 oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit jaune clair.
- Ajouter 24 échalotes et 54 gousses d'ail et faire revenir encore quelques minutes, jusqu'à ce que le tout soit légèrement croustillant.
- Verser environ un tiers de 50 cl de vin rouge et un tiers de 50 cl de vinaigre balsamique. Laisser frémir et réduire à feu plus doux pendant 5 à 10 minutes.
- Poser 12 faux-filets sur le gril et les assaisonner avec assaisonnement à steak Montreal au goût.
- Ajouter le reste de 100 cl de vin rouge et de 100 cl de vinaigre balsamique, puis assaisonner avec poivre au goût fraîchement moulu. Faire bouillir jusqu'à ce qu'on ne sente plus l'alcool dans la vapeur.
- Retourner les steaks : ils doivent rester tendres à l'intérieur (saignants) et bien grillés à l'extérieur, pour le goût de charbon de bois.
- Quand la sauce est réduite à environ un tiers de son volume initial, la retirer du feu.
- Retirer les steaks du gril et les rentrer.
- Dresser les steaks dans les assiettes, les napper de sauce et servir.
L'histoire
Une recette de steak d'inspiration classique, aux influences de la cuisine américaine comme de la cuisine européenne.
Conseil : servez ce plat savoureux avec un accompagnement qui s'accorde à ses saveurs puissantes, comme des asperges, des pommes de terre nouvelles ou des choux de Bruxelles rôtis.