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Faux-filet grillé au beurre de cabernet

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 1 personne · préparation 15 min · cuisson 25 min · repos 10 min

Ingrédients

• ½ faux-filet, steak
• sel au goût
• poivre au goût, fraîchement moulu
• huile d'olive au goût
• ½ c. à soupe de beurre, doux, en fines tranches, à température
• 6 cl de vin rouge, cabernet sauvignon
• ½ échalote, mixée en purée lisse
• 1 ½ c. à soupe de beurre, doux

Préparation

1. Badigeonner les deux faces de ½ faux-filet d'huile d'olive au goût, puis assaisonner généreusement de sel au goût et de poivre au goût. Réserver.
2. Préchauffer le gril du four. Placer une grille tout en haut et une juste en dessous, avec une feuille de papier aluminium aux bords repliés sur la grille du bas.
3. Poser le steak sur la grille du haut. Piquer un thermomètre au centre et garder la porte du four entrouverte avec un boudin d'aluminium.
4. Cuire jusqu'à 60 °C à cœur pour saignant, 68 °C pour à point, 74 °C pour bien cuit (la chaleur résiduelle ajoutera environ 3 °C).
5. Déposer sur une assiette, disposer les tranches de ½ c. à soupe de beurre sur le dessus et couvrir d'aluminium. Laisser reposer 10 minutes, puis trancher finement dans le travers des fibres, en biais à 45 degrés.
6. Mettre 6 cl de vin rouge et ½ échalote dans une poêle moyenne à feu moyen-vif.
7. Incorporer 1 ½ c. à soupe de beurre au fouet, une cuillère à soupe à la fois, en attendant que le morceau précédent soit fondu avant d'ajouter le suivant.
8. Servir le steak chaud avec la sauce au cabernet.