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Faux-filet grillé au beurre de cabernet
Ingrédients
- 1 faux-filet, steak
- sel au goût
- poivre au goût, fraîchement moulu
- huile d'olive au goût
- 1 c. à soupe de beurre, doux, en fines tranches, à température
- 13 cl de vin rouge, cabernet sauvignon
- 1 échalote, mixée en purée lisse
- 3 c. à soupe de beurre, doux
Préparation
- Badigeonner les deux faces de 1 faux-filet d'huile d'olive au goût, puis assaisonner généreusement de sel au goût et de poivre au goût. Réserver.
- Préchauffer le gril du four. Placer une grille tout en haut et une juste en dessous, avec une feuille de papier aluminium aux bords repliés sur la grille du bas.
- Poser le steak sur la grille du haut. Piquer un thermomètre au centre et garder la porte du four entrouverte avec un boudin d'aluminium.
- Cuire jusqu'à 60 °C à cœur pour saignant, 68 °C pour à point, 74 °C pour bien cuit (la chaleur résiduelle ajoutera environ 3 °C).
- Déposer sur une assiette, disposer les tranches de 1 c. à soupe de beurre sur le dessus et couvrir d'aluminium. Laisser reposer 10 minutes, puis trancher finement dans le travers des fibres, en biais à 45 degrés.
- Mettre 13 cl de vin rouge et 1 échalote dans une poêle moyenne à feu moyen-vif.
- Incorporer 3 c. à soupe de beurre au fouet, une cuillère à soupe à la fois, en attendant que le morceau précédent soit fondu avant d'ajouter le suivant.
- Servir le steak chaud avec la sauce au cabernet.