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Faux-filet grillé aux herbes

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 1 personne · préparation 30 min · cuisson 15 min · repos 7 min

Ingrédients

• 1 faux-filet
• 1 ½ c. à café de romarin, haché finement
• 2 c. à café de thym, haché finement
• 1 c. à soupe de persil, plat, finement haché
• sel au goût
• poivre au goût, fraîchement moulu
• huile d'olive au goût, extra vierge
• 13 cl de copeaux de bois de mesquite, trempés
• 2 c. à café de huile végétale
• 2 kg de charbon de bois naturel, en briquettes
• feuille de papier journal au goût, quelques feuilles

Préparation

1. Badigeonner 1 faux-filet d'huile d'olive au goût. Saler avec sel au goût, poivrer avec poivre au goût et presser 1 ½ c. à café de romarin, 2 c. à café de thym et 1 c. à soupe de persil sur la viande. Laisser revenir à température ambiante.
2. Mettre 2 kg de charbon de bois naturel dans le compartiment supérieur d'une grande cheminée d'allumage.
3. Humidifier feuille de papier journal au goût avec 2 c. à café de huile végétale. Le froisser en boule et le placer sous le compartiment à charbon. Allumer et attendre 15 minutes.
4. Une fois les braises chaudes, les étaler uniformément au fond du barbecue. Y jeter 13 cl de copeaux de bois de mesquite.
5. Griller le steak sur la partie la plus chaude du barbecue 1 minute 30. Le tourner d'un quart de tour et cuire encore 1 minute 30. Retourner et répéter l'opération de l'autre côté.
6. Déplacer le steak vers une zone plus fraîche du barbecue et cuire en le retournant souvent jusqu'à la cuisson voulue (60 °C pour saignant, 68 °C pour à point, 74 °C pour bien cuit).
7. Retirer du feu et laisser reposer 7 minutes.
8. Trancher finement en biais, dans le sens contraire des fibres. Servir chaud.