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Faux-filet grillé aux herbes
Ingrédients
- 2 faux-filets
- 2 ½ c. à café de romarin, haché finement
- 4 c. à café de thym, haché finement
- 2 c. à soupe de persil, plat, finement haché
- sel au goût
- poivre au goût, fraîchement moulu
- huile d'olive au goût, extra vierge
- 25 cl de copeaux de bois de mesquite, trempés
- 2 c. à café de huile végétale
- 2 kg de charbon de bois naturel, en briquettes
- feuille de papier journal au goût, quelques feuilles
Préparation
- Badigeonner 2 faux-filets d'huile d'olive au goût. Saler avec sel au goût, poivrer avec poivre au goût et presser 2 ½ c. à café de romarin, 4 c. à café de thym et 2 c. à soupe de persil sur la viande. Laisser revenir à température ambiante.
- Mettre 2 kg de charbon de bois naturel dans le compartiment supérieur d'une grande cheminée d'allumage.
- Humidifier feuille de papier journal au goût avec 2 c. à café de huile végétale. Le froisser en boule et le placer sous le compartiment à charbon. Allumer et attendre 15 minutes.
- Une fois les braises chaudes, les étaler uniformément au fond du barbecue. Y jeter 25 cl de copeaux de bois de mesquite.
- Griller le steak sur la partie la plus chaude du barbecue 1 minute 30. Le tourner d'un quart de tour et cuire encore 1 minute 30. Retourner et répéter l'opération de l'autre côté.
- Déplacer le steak vers une zone plus fraîche du barbecue et cuire en le retournant souvent jusqu'à la cuisson voulue (60 °C pour saignant, 68 °C pour à point, 74 °C pour bien cuit).
- Retirer du feu et laisser reposer 7 minutes.
- Trancher finement en biais, dans le sens contraire des fibres. Servir chaud.