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Faux-filet noirci

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 13 personnes · préparation 10 min · cuisson 15 min · repos 40 min

Ingrédients

• 13 faux-filets, de la partie haute
• 26 c. à soupe de poivre, en grains, concassé
• 13 c. à café de sel
• 13 c. à soupe d'assaisonnement cajun
• huile d'olive au goût

Préparation

1. Badigeonner 13 faux-filets avec huile d'olive au goût. Assaisonner des deux côtés avec 13 c. à soupe d'assaisonnement cajun, 26 c. à soupe de poivre et 13 c. à café de sel. Laisser reposer jusqu'à ce que la viande soit à température ambiante, environ 30 minutes.
2. Préchauffer le gril sur 2 réglages : très fort et moyennement fort.
3. Poser le steak sur la zone la plus chaude et cuire 3 minutes par face, en le tournant de 90 degrés à mi-cuisson de chaque face pour marquer la viande.
4. Déplacer le steak sur la zone moyennement forte et cuire en le retournant souvent, jusqu'à ce que la température à cœur soit inférieure de 3 °C à la cuisson souhaitée.
5. Poser le steak sur une assiette et couvrir hermétiquement de papier aluminium. Laisser reposer 10 minutes.
6. Avant de servir, trancher finement en travers des fibres, en biais à 45 degrés. Servir chaud avec de la sauce béarnaise.

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