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Faux-filet rôti lentement

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 10 personnes · préparation 15 min · cuisson 1 h 30

Ingrédients

• 10 faux-filets
• sel au goût
• poivre au goût, noir, fraîchement moulu
• huile d'olive au goût, extra vierge
• 63 cl de vin rouge
• 31 cl de bouillon de bœuf

Préparation

1. Chauffer 6 minutes à feu vif une grande poêle en fonte.
2. Pendant ce temps, badigeonner généreusement les faux-filets avec huile d'olive au goût, puis les assaisonner généreusement avec sel au goût et poivre au goût.
3. Mettre les 10 faux-filets dans la poêle et les saisir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement grillés des deux côtés. Les transférer sur une grille posée dans un plat à rôtir.
4. Piquer une sonde dans l'un des faux-filets et cuire au four à 110 °C jusqu'à une température à cœur de 60 °C pour une cuisson à point.
5. Sortir les faux-filets du plat et les garder au chaud.
6. Dégraisser les sucs de cuisson et poser la poêle sur deux feux vifs. Déglacer avec 31 cl de bouillon de bœuf, porter à ébullition et laisser réduire des deux tiers.
7. Retirer la poêle du feu et ajouter 63 cl de vin rouge. Une fois l'alcool évaporé, remettre la poêle sur deux feux et laisser réduire à nouveau des deux tiers.
8. Verser la sauce dans un flacon souple, dresser joliment les assiettes avec la sauce et servir chaud.