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Faux-filet rôti lentement
Ingrédients
- 1 faux-filet
- sel au goût
- poivre au goût, noir, fraîchement moulu
- huile d'olive au goût, extra vierge
- 6 cl de vin rouge
- 3 cl de bouillon de bœuf
Préparation
- Chauffer 6 minutes à feu vif une grande poêle en fonte.
- Pendant ce temps, badigeonner généreusement les faux-filets avec huile d'olive au goût, puis les assaisonner généreusement avec sel au goût et poivre au goût.
- Mettre les 1 faux-filet dans la poêle et les saisir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement grillés des deux côtés. Les transférer sur une grille posée dans un plat à rôtir.
- Piquer une sonde dans l'un des faux-filets et cuire au four à 110 °C jusqu'à une température à cœur de 60 °C pour une cuisson à point.
- Sortir les faux-filets du plat et les garder au chaud.
- Dégraisser les sucs de cuisson et poser la poêle sur deux feux vifs. Déglacer avec 3 cl de bouillon de bœuf, porter à ébullition et laisser réduire des deux tiers.
- Retirer la poêle du feu et ajouter 6 cl de vin rouge. Une fois l'alcool évaporé, remettre la poêle sur deux feux et laisser réduire à nouveau des deux tiers.
- Verser la sauce dans un flacon souple, dresser joliment les assiettes avec la sauce et servir chaud.
L'histoire
Ces faux-filets appétissants sont cuits lentement jusqu'à être tendres à la fourchette. Pas besoin de trancher dans le sens contraire des fibres, car ils sont déjà très tendres, presque comme un filet.