Faux-filet rôti lentement

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Des faux-filets cuits lentement jusqu'à devenir tendres à la fourchette, presque comme un filet.

• Sans robot

−1 personne+

Préparation 15 min · cuisson 1 h 30

Ingrédients

• 1 faux-filet
• sel au goût
• poivre au goût, noir, fraîchement moulu
• huile d'olive au goût, extra vierge
• 6 cl de vin rouge
• 3 cl de bouillon de bœuf

Étapes — Sans robot

1. Chauffer 6 minutes à feu vif une grande poêle en fonte.
   6 min
2. Pendant ce temps, badigeonner généreusement les faux-filets avec huile d'olive au goût, puis les assaisonner généreusement avec sel au goût et poivre au goût.
3. Mettre les 1 faux-filet dans la poêle et les saisir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement grillés des deux côtés. Les transférer sur une grille posée dans un plat à rôtir.
4. Piquer une sonde dans l'un des faux-filets et cuire au four à 110 °C jusqu'à une température à cœur de 60 °C pour une cuisson à point.
5. Sortir les faux-filets du plat et les garder au chaud.
6. Dégraisser les sucs de cuisson et poser la poêle sur deux feux vifs. Déglacer avec 3 cl de bouillon de bœuf, porter à ébullition et laisser réduire des deux tiers.
7. Retirer la poêle du feu et ajouter 6 cl de vin rouge. Une fois l'alcool évaporé, remettre la poêle sur deux feux et laisser réduire à nouveau des deux tiers.
8. Verser la sauce dans un flacon souple, dresser joliment les assiettes avec la sauce et servir chaud.

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