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Feijoada portugaise

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 47 personnes · cuisson 2 h

Ingrédients

• 4,7 l de haricots noirs, secs, trempés
• viande assortie pour feijoada au goût, jarret, saucisse, bœuf séché
• 9 ½ feuilles de laurier, feuille de laurier
• 5 bottes de persil
• 14 oignons, haché
• 4 ½ tomates, en dés
• 14 carottes, en dés
• 9 gousses d'ail, écrasée
• 19 c. à soupe d'huile de tournesol
• margarine végétale au goût
• 4 ½ concentré de tomate
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût
• paprika au goût, au goût
• 2820 g de riz long

Préparation

1. Faire tremper 4,7 l de haricots noirs plusieurs heures, puis les mettre dans une grande casserole.
2. Ajouter viande assortie pour feijoada au goût dans la casserole.
3. Ajouter 9 ½ feuilles de laurier et 5 bottes de persil.
4. Remplir la casserole d'eau et porter à ébullition.
5. Faire revenir 14 oignons, 4 ½ tomates, 14 carottes et 9 gousses d'ail dans 19 c. à soupe d'huile de tournesol et margarine végétale au goût.
6. Quand les oignons sont dorés, transvaser deux louches du mélange de haricots dans la poêle, écraser avec les légumes, puis remettre tout le contenu de la poêle dans la casserole.
7. Incorporer 4 ½ concentré de tomate, couvrir et laisser cuire 1 heure. Assaisonner avec sel au goût, poivre au goût et paprika au goût selon le goût.
8. Cuire 2820 g de riz long séparément, l'ajouter à la casserole une fois cuit, puis servir.