Fettuccine Alfredo
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Fettuccine au beurre et au parmesan, la recette originelle de Rome devenue un classique aux États-Unis.
Préparation 15 min · cuisson 0 min
Ingrédients
- 290 g de beurre, doux, ramolli à température ambiante
- 290 g de parmesan
- sel au goût, au goût
- 560 g de fettuccine aux œufs
Étapes — Sans robot
- Fouetter 290 g de beurre et 290 g de parmesan jusqu'à obtenir une crème. Le mélange doit rester plutôt épais.
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition et cuire 560 g de fettuccine aux œufs al dente.
- Égoutter les pâtes en réservant un demi-verre d'eau de cuisson pour lier la sauce.
- Remettre les pâtes dans la casserole encore chaude et incorporer le mélange de beurre et de fromage en remuant vigoureusement, tout en ajoutant l'eau de cuisson jusqu'à ce que les pâtes soient brillantes et onctueuses.
- Saler selon le goût avec sel au goût.
- Servir immédiatement.
L'histoire de la recette
Les fettuccine Alfredo (« fettuccine all'Alfredo ») sont des fettuccine nappées d'une sauce de parmigiano reggiano et de beurre. Le plat porte le nom d'Alfredo Di Lelio, qui ouvrit un restaurant à Rome en 1914. C'est une version exagérée des « pasta al burro », des pâtes au beurre que les Italiens font chez eux par simplicité et réconfort. Le plat s'est popularisé aux États-Unis et, avec la commercialisation, la recette a évolué pour inclure de la crème épaisse et d'autres ingrédients.
Alfredo Di Lelio était un aubergiste romain. Entre les années 1910 et 1950, il tenait un restaurant très réputé, Alfredo all'Augusteo, sur la Piazza Augusto Imperatore, au centre de la ville. Le restaurant, aujourd'hui appelé « Il Vero Alfredo - Alfredo di Roma », est dirigé par la petite-fille d'Alfredo Di Lelio, Ines Di Lelio. Le nom d'origine du plat, créé en 1914, était « Fettuccine al triplo burro » (fettuccine au triple beurre).
Les fettuccine sont les pâtes traditionnelles pour l'Alfredo et ses variantes, car leurs larges rubans offrent le support idéal à la matière grasse du beurre et au fromage. Certains préfèrent largement les pâtes fraîches aux œufs aux pâtes sèches pour les sauces à la crème et au fromage, car la sauce adhère parfois plus facilement aux pâtes fraîches.
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