Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Retirer délicatement le trognon du 2 ½ choux blancs, plonger le chou entier dans l'eau bouillante et cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que les feuilles extérieures soient souples et se détachent facilement. Sortir le chou de l'eau et le laisser refroidir.

• 2 ½ choux blancs, pommé