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Feuilles de chou farcies égyptiennes (mahshi malfoof)
Ingrédients
- 2 choux blancs, pommé
- 880 g de bœuf haché, ou agneau haché
- 220 g de riz long, lavé et égoutté
- 2 oignons, haché finement
- 4 gousses d'ail, hachée
- 3 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à café de cumin moulu
- 2 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de cannelle, moulue
- ½ c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre, noir
- 700 g de tomates concassées, en dés, en boîte
- 3 ½ c. à soupe de concentré de tomate
- 88 cl de bouillon de légumes, ou eau
Préparation
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Retirer délicatement le trognon du 2 choux blancs, plonger le chou entier dans l'eau bouillante et cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que les feuilles extérieures soient souples et se détachent facilement. Sortir le chou de l'eau et le laisser refroidir.
- Détacher doucement les feuilles ramollies en veillant à ne pas les déchirer. Réserver.
- Dans un saladier, mélanger 880 g de bœuf haché, 220 g de riz long, 2 oignons, 4 gousses d'ail, 3 ½ c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à café de cumin moulu, 2 c. à café de coriandre moulue, 1 c. à café de cannelle, ½ c. à café de sel et ½ c. à café de poivre jusqu'à ce que la farce soit homogène.
- Déposer une petite portion de farce au centre d'une feuille de chou, rabattre les côtés sur la farce et rouler fermement, comme un burrito. Fixer le rouleau avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine. Répéter avec le reste des feuilles et de la farce.
- Dans une grande marmite, mélanger 700 g de tomates concassées, 3 ½ c. à soupe de concentré de tomate et 88 cl de bouillon de légumes. Déposer les rouleaux de chou en une seule couche dans la marmite.
- Porter la sauce à ébullition, puis baisser le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter 1 h à 1 h 30, jusqu'à ce que le chou soit tendre et la farce cuite.
- Retirer délicatement les cure-dents ou la ficelle. Servir chaud, avec une bonne cuillerée de sauce tomate.