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Feuilles de chou farcies égyptiennes (mahshi malfoof)
Ingrédients
- 2 choux blancs, pommé
- 1000 g de bœuf haché, ou agneau haché
- 250 g de riz long, lavé et égoutté
- 2 oignons, haché finement
- 4 gousses d'ail, hachée
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à café de cumin moulu
- 2 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de cannelle, moulue
- ½ c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre, noir
- 800 g de tomates concassées, en dés, en boîte
- 4 c. à soupe de concentré de tomate
- 100 cl de bouillon de légumes, ou eau
Préparation
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Retirer délicatement le trognon du 2 choux blancs, plonger le chou entier dans l'eau bouillante et cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que les feuilles extérieures soient souples et se détachent facilement. Sortir le chou de l'eau et le laisser refroidir.
- Détacher doucement les feuilles ramollies en veillant à ne pas les déchirer. Réserver.
- Dans un saladier, mélanger 1000 g de bœuf haché, 250 g de riz long, 2 oignons, 4 gousses d'ail, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à café de cumin moulu, 2 c. à café de coriandre moulue, 1 c. à café de cannelle, ½ c. à café de sel et ½ c. à café de poivre jusqu'à ce que la farce soit homogène.
- Déposer une petite portion de farce au centre d'une feuille de chou, rabattre les côtés sur la farce et rouler fermement, comme un burrito. Fixer le rouleau avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine. Répéter avec le reste des feuilles et de la farce.
- Dans une grande marmite, mélanger 800 g de tomates concassées, 4 c. à soupe de concentré de tomate et 100 cl de bouillon de légumes. Déposer les rouleaux de chou en une seule couche dans la marmite.
- Porter la sauce à ébullition, puis baisser le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter 1 h à 1 h 30, jusqu'à ce que le chou soit tendre et la farce cuite.
- Retirer délicatement les cure-dents ou la ficelle. Servir chaud, avec une bonne cuillerée de sauce tomate.
L'histoire
Les feuilles de chou farcies égyptiennes, aussi appelées mahshi malfoof, sont un plat traditionnel égyptien : des feuilles de chou tendres garnies d'une farce savoureuse, puis cuites dans une sauce tomate parfumée. Un repas réconfortant, souvent servi lors des fêtes et des repas de famille.
Notes : si les feuilles sont trop grandes, on peut les couper en deux avant de les farcir pour faire des rouleaux plus petits. On peut ajouter un filet de jus de citron ou de vinaigre à la sauce tomate pour une saveur légèrement acidulée. Les restes se conservent au réfrigérateur et sont souvent meilleurs le lendemain, quand les saveurs se sont mêlées.
Conseils : choisir un chou ferme et compact, plus facile à rouler. Blanchir le chou dans l'eau bouillante assouplit les feuilles. Bien fixer les rouleaux avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine pour qu'ils ne se défassent pas à la cuisson.
Variantes : pour une version végétarienne, supprimer la viande et ajouter des légumes (carottes en dés, poivrons, champignons) à la farce de riz. On peut aussi ajouter des herbes (persil, aneth, menthe). Certaines versions placent des tranches de pommes de terre ou de carottes au fond de la marmite avant d'y déposer les rouleaux.