Feuilles de chou farcies, sauce au yaourt (Sarmi)
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Le sarmi est un plat bulgare de feuilles de chou farcies, aux fortes influences grecques.
Préparation 45 min · cuisson 1 h
Ingrédients
- 500 g de bœuf haché, ou veau haché
- 300 g de porc haché
- 1 botte d'oignon vert, finement émincés
- 12 cl de riz long, cru
- 25 cl de yaourt nature
- persil au goût, finement haché
- menthe au goût
- paprika au goût (facultatif)
- poivre au goût
- 35 feuilles de chou, moins si elles sont grandes
- 100 g de beurre, ou huile de tournesol
- sel au goût
Viande hachée. La viande hachée se cuit à cœur (plus de rose au centre), surtout pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes fragiles. Gardez-la au froid et cuisinez-la le jour de l'achat.
Étapes — Sans robot
- Faire bouillir les feuilles de vigne ou de chou 35 feuilles de chou dans de l'eau salée sel au goût jusqu'à ce qu'elles soient cuites et juste assez souples pour être roulées. Égoutter et laisser refroidir pendant les étapes suivantes.
- Faire revenir légèrement les oignons 1 botte d'oignon vert dans un peu de matière grasse 100 g de beurre, puis ajouter une cuillère à café ou plus de paprika paprika au goût.
- Ajouter la viande 500 g de bœuf haché 300 g de porc haché, le riz 12 cl de riz long, le poivre poivre au goût, la menthe menthe au goût et le persil persil au goût, puis cuire jusqu'à ce que la viande soit presque cuite.
- Ajouter un grand verre d'eau, porter à ébullition, puis couvrir aussitôt et réduire le feu au minimum pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé l'eau. Découvrir et aérer à la spatule si besoin. Laisser refroidir jusqu'à pouvoir manipuler.
10 min - Déposer une cuillère à café de farce sur chaque feuille et rouler en paquet bien fermé, comme un petit nem. Prévoir un peu plus de farce pour les grandes feuilles, en gardant des rouleaux de taille uniforme.
- Ranger les rouleaux dans une casserole, ajouter trois grands verres d'eau tiède, couvrir et laisser mijoter doucement à feu doux.
- Pendant ce temps, mélanger le yaourt 25 cl de yaourt nature avec un peu de paprika pour la couleur (ou sans, pour garder le plat blanc) et les autres épices de votre choix.
- Une fois les rouleaux cuits, laisser refroidir un peu, les transférer délicatement dans un plat et les napper du mélange au yaourt.
- Servir avec des légumes au choix.
L'histoire de la recette
Le sarmi est un plat bulgare de feuilles de chou farcies, qui montre de fortes influences grecques. Pour un repas entre amis, on peut présenter ces petits rouleaux plutôt « blancs » à côté d'un plat de feuilles de chou farcies à la sauce tomate (holubtsi).
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