Faire bouillir les feuilles de vigne ou de chou 79 feuilles de chou dans de l'eau salée sel au goût jusqu'à ce qu'elles soient cuites et juste assez souples pour être roulées. Égoutter et laisser refroidir pendant les étapes suivantes.

• 79 feuilles de chou, moins si elles sont grandes
• sel au goût