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Feuilles de patate douce à la libérienne
Ingrédients
- 8 bottes de feuille de patate douce, grosses bottes
- huile de tournesol au goût, quelques cuillères à soupe
- 5 oignons, gros, hachés
- 2250 g de viande à cuisiner, en cubes moyens
- sel au goût, assaisonné, selon le goût
- poudre d'oignon au goût, selon le goût
- cube de bouillon de volaille au goût, écrasés
- poivre au goût, moulu, rouge ou noir
- eau au goût, de quoi couvrir les feuilles
Préparation
- Laver très soigneusement 8 bottes de feuille de patate douce, détacher les feuilles des tiges, les hacher en petits morceaux et réserver.
- Chauffer huile de tournesol au goût dans une grande marmite. Ajouter 5 oignons et 2250 g de viande à cuisiner, et cuire presque jusqu'au bout. Retirer de la marmite et réserver.
- Mettre les feuilles hachées dans la marmite et les faire revenir environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en remuant souvent pour éviter qu'elles brûlent.
- Ajouter eau au goût pour couvrir les feuilles, puis assaisonner avec sel au goût, poudre d'oignon au goût, cube de bouillon de volaille au goût et poivre au goût.
- Cuire à feu moyen jusqu'à évaporation complète de l'eau, en remuant souvent.
- Retirer du feu et servir.
L'histoire
Un plat facile et délicieux, très cuisiné en Afrique de l'Ouest.
Ne mangez pas de feuilles de pomme de terre blanche : elles sont toxiques. Les feuilles de patate douce, en revanche, sont sans danger. On en trouve au marché ou chez les producteurs locaux.
Si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude aux feuilles à la cuisson pour qu'elles gardent leur couleur verte.