Feuilles de vigne farcies égyptiennes (warak enab mahshi)

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Feuilles de vigne farcies d'un mélange de riz et d'herbes, un plat traditionnel de la cuisine égyptienne.

• Sans robot

−6 personnes+

Préparation 60 min · cuisson 60 min

Ingrédients

• 1 feuille de vigne, un bocal, rincées et égouttées
• 130 g de riz long
• 1 oignon, moyen, finement haché
• 6 c. à soupe de persil, frais, finement haché
• 6 c. à soupe d'aneth, frais, finement haché
• 6 c. à soupe de menthe, fraîche, finement hachée
• 6 cl d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à café de cumin moulu
• ½ c. à café de coriandre, moulue
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût
• eau au goût, pour blanchir et pour cuire

Étapes — Sans robot

1. Dans une grande casserole, porter de l'eau à ébullition. Blanchir 1 feuille de vigne dans l'eau bouillante environ 1 à 2 minutes pour les assouplir et les rendre plus maniables. Égoutter et réserver (garder-en quelques-unes pour tapisser la casserole).
   2 min
2. Dans un saladier, mélanger 130 g de riz long, 1 oignon, 6 c. à soupe de persil, 6 c. à soupe d'aneth, 6 c. à soupe de menthe, 6 cl d'huile d'olive, 2 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à café de cumin moulu, ½ c. à café de coriandre, sel au goût et poivre au goût. Bien mélanger pour répartir les ingrédients uniformément.
3. Poser une feuille de vigne sur un plan de travail propre, côté brillant dessous. Couper la queue si nécessaire. Placer environ une cuillère à soupe de farce au centre de la feuille.
4. Replier les côtés de la feuille vers l'intérieur et la rouler fermement, comme un burrito ou un nem. Répéter l'opération avec le reste des feuilles et de la farce jusqu'à épuisement de la farce.
5. Tapisser le fond d'une grande casserole de quelques feuilles de vigne pour éviter que les feuilles farcies n'attachent. Y ranger les feuilles farcies en couches, bien serrées les unes contre les autres pour qu'elles gardent leur forme à la cuisson.
6. Ajouter eau au goût en quantité suffisante pour couvrir les feuilles farcies. Poser une assiette résistante à la chaleur sur les feuilles pour les maintenir immergées.
7. Couvrir la casserole et porter à frémissement doux à feu moyen-doux. Cuire environ 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que le riz soit bien cuit et les feuilles tendres.
   50 min
8. Retirer délicatement les feuilles farcies de la casserole et les transférer dans un plat de service. Servir tièdes ou à température ambiante, en entrée ou dans un repas plus copieux, nature ou accompagnées de yaourt ou d'une sauce relevée.

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