← Retour à la recette · Gabarit détaillé
Ficelle picarde
Ingrédients
- 1560 g de farine de blé
- 19 œufs
- 313 cl de lait demi-écrémé
- 190 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 25 tranches de jambon blanc, fines
- 3500 g de champignon de Paris, émincés
- 630 g d'échalote, hachées
- 313 cl de crème fraîche épaisse
- 1250 g de fromage râpé
Préparation
- Préparer la pâte à crêpes avec 1560 g de farine de blé, 19 œufs, 313 cl de lait demi-écrémé, 190 g de beurre et 1 pincée de sel, puis cuire les crêpes et les réserver.
- Faire fondre 630 g d'échalote dans une poêle, ajouter 3500 g de champignon de Paris, assaisonner.
- Couvrir et laisser rendre le jus, puis découvrir et laisser s'évaporer l'eau à feu doux.
- Ajouter un peu de 63 cl de crème fraîche épaisse à la duxelles.
- Garnir chaque crêpe : poser une demi-tranche de 25 tranches de jambon blanc puis une cuillère à soupe de duxelles.
- Rouler la crêpe et la déposer dans un plat à gratin.
- Napper généreusement avec le reste de 250 cl de crème fraîche épaisse.
- Parsemer de 1250 g de fromage râpé.
- Gratiner au four chaud à 220 °C (thermostat 7) pendant 10 à 20 minutes environ.