Ficelle picarde
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Entrée de Picardie : crêpes roulées garnies de jambon et de duxelles de champignons, gratinées à la crème.
Préparation 45 min · cuisson 30 min
Ingrédients
- 60 g de farine de blé
- 1 œuf
- 13 cl de lait demi-écrémé
- 10 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 tranche de jambon blanc, fines
- 140 g de champignon de Paris, émincés
- 25 g d'échalote, hachées
- 13 cl de crème fraîche épaisse
- 50 g de fromage râpé
Étapes — Sans robot
- Préparer la pâte à crêpes avec 60 g de farine de blé, 1 œuf, 13 cl de lait demi-écrémé, 10 g de beurre et 1 pincée de sel, puis cuire les crêpes et les réserver.
- Faire fondre 25 g d'échalote dans une poêle, ajouter 140 g de champignon de Paris, assaisonner.
- Couvrir et laisser rendre le jus, puis découvrir et laisser s'évaporer l'eau à feu doux.
- Ajouter un peu de 3 cl de crème fraîche épaisse à la duxelles.
- Garnir chaque crêpe : poser une demi-tranche de 1 tranche de jambon blanc puis une cuillère à soupe de duxelles.
- Rouler la crêpe et la déposer dans un plat à gratin.
- Napper généreusement avec le reste de 10 cl de crème fraîche épaisse.
- Parsemer de 50 g de fromage râpé.
- Gratiner au four chaud à 220 °C (thermostat 7) pendant 10 à 20 minutes environ.
15 min
L'histoire de la recette
La ficelle picarde est une entrée, spécialité régionale de Picardie. Sa recette originale est préservée par la Confrérie des Compagnons de la Ficelle Picarde et les Compagnes de la Rabotte Picarde. En Picardie, la ficelle est une entrée qui se sert dans un ravier.
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