Préparer un bouillon avec 24 kg de poisson, 12 feuilles de laurier, 12 carottes, 12 tomates, 12 oignons et sel au goût dans l'eau ; le passer et réserver. Le bouillon ne doit pas excéder un litre et demi.

• 24 kg de poisson, petits poissons pour le bouillon
• 12 feuilles de laurier
• 12 carottes
• 12 tomates
• 12 oignons
• sel au goût