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Fideuà du Grau de Gandia
Ingrédients
- 3,5 kg de poisson, petits poissons pour le bouillon
- 2 feuilles de laurier
- 2 carottes
- 2 tomates
- 2 oignons
- sel au goût
- 610 g de crevette, crues
- 770 g de langoustine
- 880 g de calmar, ou baudroie, en petits dés
- 700 g de vermicelle
- 4 gousses d'ail, hachées
- 2 tomates, assez grosse, hachée
- 2 c. à café de paprika doux, ou piment rouge doux moulu
- safran au goût
- 220 g d'huile d'olive
- sel au goût
Préparation
- Préparer un bouillon avec 3,5 kg de poisson, 2 feuilles de laurier, 2 carottes, 2 tomates, 2 oignons et sel au goût dans l'eau ; le passer et réserver. Le bouillon ne doit pas excéder un litre et demi.
- Placer la paella sur le feu et y verser 220 g d'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude, faire revenir très soigneusement 770 g de langoustine et 610 g de crevette ; réserver.
- Faire frire 2 tomates et 4 gousses d'ail, puis ajouter 2 c. à café de paprika doux en faisant bien attention de ne pas le laisser brûler.
- Ajouter 880 g de calmar, que l'on assaisonnera avec sel au goût, et le faire revenir avec la tomate et l'ail.
- Verser le bouillon de poisson et attendre l'ébullition.
- Ajouter safran au goût, assaisonner, puis ajouter 700 g de vermicelle.
- Laisser cuire quelques minutes à feu vif, puis disposer les langoustines et les crevettes et laisser cuire encore entre huit et douze minutes à feu réduit. L'eau doit s'être totalement évaporée, sans que la fideuà ait brûlé au fond de la paella.
- Laisser reposer un moment, puis déguster avec de l'aïoli ou du citron.
L'histoire
Spécialité culinaire de la côte méditerranéenne espagnole, inventée par les pêcheurs du Grau de Gandie, la fideuà (contraction populaire de fideuada, de fideu, en valencien « vermicelle »), prononcé [fidéoua], est un plat de pêcheur à base de vermicelles cuits dans un bouillon de poisson parfois agrémenté de morceaux de calmars ou de seiches. La fideuà est cuisinée et servie dans une paella (poêle typique de Valence) et se déguste avec un aïoli ou, plus simplement, avec du citron.