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Figatells
Ingrédients
- 190 g de maigre de porc
- 190 g de foie de porc
- 2 ½ clous de girofle, écrasés
- persil au goût, découpé
- poivre au goût, noir
- cannelle au goût
- sel au goût
- crépine de porc au goût
Préparation
- Hacher 190 g de maigre de porc et 190 g de foie de porc jusqu'à obtention d'un fin mélange granuleux.
- Ajouter 2 ½ clous de girofle, poivre au goût, cannelle au goût, persil au goût et sel au goût, puis pétrir l'ensemble. Certains ajoutent au mélange du piment rouge moulu ou de la noix muscade.
- Étendre crépine de porc au goût sur une surface plane. Confectionner des boulettes rondes de la taille d'un œuf et les placer sur la crépine, à bonne distance les unes des autres.
- Découper crépine de porc au goût de façon à pouvoir y enfermer chaque boulette.
- Écraser les boulettes avec la paume de la main pour leur donner la forme caractéristique du figatell, assez voisine d'un hamburger.
- Faire cuire à la plancha ou sur un gril.
L'histoire
Spécialité culinaire de la côte méditerranéenne espagnole, et plus spécifiquement de la Safor et autres régions valenciennes, les figatells, qui tirent leur nom du foie dont elles sont faites, sont des boulettes de viande et foie de porc, assaisonnées de diverses épices. Le figatell est assez semblable à la sheftalia de Chypre, où ce mets est très populaire.