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Figgie 'obbin (pâtisserie cornouaillaise aux raisins secs)
Ingrédients
- 900 g de farine à levure incorporée, farine à gâteaux avec levure incorporée
- 900 g de raisin sec
- 230 g de graisse de bœuf, suif
- 230 g de beurre, ou autre graisse
- eau au goût, ou lait, pour lier
Préparation
- Travailler du bout des doigts 230 g de graisse de bœuf, 230 g de beurre et 900 g de farine à levure incorporée ensemble.
- Incorporer 900 g de raisin sec et ajouter juste assez de eau au goût pour obtenir une pâte ferme.
- Abaisser la pâte sur environ 2,5 cm d'épaisseur, puis la presser délicatement dans un moule ou un plat à four peu profond préparé.
- Cuire dans un four chaud (environ 200 °C) pendant 35 à 45 minutes.
L'histoire
Le Figgie 'obbin, aussi appelé figgie hobbin, est une ancienne recette de Cornouailles. Il se sert chaud avec de la crème épaisse clottée, de la crème brûlée ou une crème anglaise cuite au four, ou froid avec du thé, du café ou du chocolat chaud. Les mots « figgie », « fig » et « figs » sont du dialecte cornouaillais et désignent les raisins secs. Les raisins de Corinthe ou de Smyrne peuvent être mélangés aux raisins secs ou les remplacer. Du suif végétal, du saindoux végétal ou du beurre peuvent remplacer le suif de bœuf ou de mouton et la graisse de cuisson ; le gâteau sera plus léger. Recette de Perranporth W.I., tirée de « Cornish Recipes, Ancient & Modern » (Cornwall Federation of Women's Institutes, 1965), d'abord collectée par Edith Martin en 1929.