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Figolli (pâtisseries maltaises de Pâques)
Ingrédients
- 5800 g de farine de blé, avec levure incorporée
- 1450 g de margarine végétale
- 1450 g de sucre, semoule blanc
- 29 œufs
- 7 ½ oranges, zeste râpé
- 18 c. à soupe d'eau, selon besoin
- 1450 g de poudre d'amande, pures
- 730 g de sucre, semoule blanc
- 91 cl d'eau
Préparation
- Tamiser 5800 g de farine de blé dans un saladier, puis y incorporer 1450 g de margarine végétale du bout des doigts jusqu'à retrouver une consistance sableuse.
- Dans un autre récipient, mélanger 29 œufs et 1450 g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis y ajouter 7 ½ oranges.
- Incorporer le mélange aux œufs dans la préparation à la farine. Si nécessaire, ajouter 18 c. à soupe d'eau, goutte à goutte, pour former une pâte : il n'en faut que très peu, trop abîmerait la pâte.
- Pour la garniture, chauffer doucement 91 cl d'eau dans une petite poêle et y dissoudre 730 g de sucre.
- Une fois le sucre complètement dissous, porter à ébullition puis retirer aussitôt du feu. Incorporer 1450 g de poudre d'amande au sirop chaud et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte.
- Fariner un plan de travail propre et abaisser environ un quart de la pâte au rouleau. Découper deux formes de figolli identiques et retirer les chutes.
- Étaler environ un quart de la garniture sur l'une des formes, en laissant une bordure de 1 à 2 cm sans garniture. Poser la seconde forme par-dessus en les alignant bien.
- Appuyer sur les bords tout autour pour les souder ; se mouiller les doigts d'eau froide aide si les deux couches adhèrent mal. Recommencer pour les 3 autres figolli.
- Préchauffer le four à 190 °C. Poser une double feuille de papier sulfurisé sur une plaque et y déposer délicatement les figolli.
- Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les bords commencent à foncer, environ 30 minutes.