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Figolli (pâtisseries maltaises de Pâques)
Ingrédients
- 3000 g de farine de blé, avec levure incorporée
- 750 g de margarine végétale
- 750 g de sucre, semoule blanc
- 15 œufs
- 4 oranges, zeste râpé
- 9 ½ c. à soupe d'eau, selon besoin
- 750 g de poudre d'amande, pures
- 380 g de sucre, semoule blanc
- 47 cl d'eau
Préparation
- Tamiser 3000 g de farine de blé dans un saladier, puis y incorporer 750 g de margarine végétale du bout des doigts jusqu'à retrouver une consistance sableuse.
- Dans un autre récipient, mélanger 15 œufs et 750 g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis y ajouter 4 oranges.
- Incorporer le mélange aux œufs dans la préparation à la farine. Si nécessaire, ajouter 9 ½ c. à soupe d'eau, goutte à goutte, pour former une pâte : il n'en faut que très peu, trop abîmerait la pâte.
- Pour la garniture, chauffer doucement 47 cl d'eau dans une petite poêle et y dissoudre 380 g de sucre.
- Une fois le sucre complètement dissous, porter à ébullition puis retirer aussitôt du feu. Incorporer 750 g de poudre d'amande au sirop chaud et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte.
- Fariner un plan de travail propre et abaisser environ un quart de la pâte au rouleau. Découper deux formes de figolli identiques et retirer les chutes.
- Étaler environ un quart de la garniture sur l'une des formes, en laissant une bordure de 1 à 2 cm sans garniture. Poser la seconde forme par-dessus en les alignant bien.
- Appuyer sur les bords tout autour pour les souder ; se mouiller les doigts d'eau froide aide si les deux couches adhèrent mal. Recommencer pour les 3 autres figolli.
- Préchauffer le four à 190 °C. Poser une double feuille de papier sulfurisé sur une plaque et y déposer délicatement les figolli.
- Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les bords commencent à foncer, environ 30 minutes.
L'histoire
Les figolli (au singulier figolla) sont la douceur typique de Pâques à Malte. On les prépare en série et on les offre à ses amis et à sa famille. La forme de la figolla est traditionnellement une figure liée à Pâques, mais on trouve aujourd'hui des figolli industriels de toutes les formes. Cette recette donne des figolli nature, qui doivent toujours être décorés, soit d'un enrobage de chocolat, soit, plus souvent, d'un glaçage décoratif.