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Filet de bœuf au bois de mesquite

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 6 personnes · préparation 15 min · cuisson 40 min

Ingrédients

• 1 filet de bœuf, rôti, milieu de filet
• cognac au goût, de quoi couvrir
• 18 cl de copeaux de bois de mesquite, trempés
• 3 c. à soupe de paprika
• 1 c. à soupe de graine de coriandre, concassées grossièrement
• 1 ½ c. à café de sel
• 1 ½ c. à café de poivre, moulu grossièrement
• 1 ½ c. à café de romarin
• 2 c. à café de zeste de citron déshydraté

Préparation

1. Mettre 1 filet de bœuf dans un grand sachet plastique à fermeture zip. Ajouter cognac au goût pour couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes.
2. Placer 18 cl de copeaux de bois de mesquite sur la zone de braises chaudes d'un barbecue à charbon.
3. Mélanger 3 c. à soupe de paprika, 1 c. à soupe de graine de coriandre, 1 ½ c. à café de sel, 1 ½ c. à café de poivre, 1 ½ c. à café de romarin et 2 c. à café de zeste de citron déshydraté. Frotter le bœuf avec ce mélange sur toute sa surface et le laisser revenir à température ambiante.
4. Placer le bœuf au centre du barbecue, couvrir et cuire en le retournant souvent jusqu'à une température à cœur de 57 °C pour une cuisson saignante, 65 °C pour à point ou 71 °C pour bien cuit.
5. Retirer du feu, laisser reposer 10 minutes et servir.