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Filet de bœuf au bois de mesquite
Ingrédients
- 3 filets de bœuf, rôti, milieu de filet
- cognac au goût, de quoi couvrir
- 18 cl de copeaux de bois de mesquite, trempés
- 9 ½ c. à soupe de paprika
- 3 c. à soupe de graine de coriandre, concassées grossièrement
- 5 c. à café de sel
- 5 c. à café de poivre, moulu grossièrement
- 5 c. à café de romarin
- 6 ½ c. à café de zeste de citron déshydraté
Préparation
- Mettre 3 filets de bœuf dans un grand sachet plastique à fermeture zip. Ajouter cognac au goût pour couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes.
- Placer 18 cl de copeaux de bois de mesquite sur la zone de braises chaudes d'un barbecue à charbon.
- Mélanger 9 ½ c. à soupe de paprika, 3 c. à soupe de graine de coriandre, 5 c. à café de sel, 5 c. à café de poivre, 5 c. à café de romarin et 6 ½ c. à café de zeste de citron déshydraté. Frotter le bœuf avec ce mélange sur toute sa surface et le laisser revenir à température ambiante.
- Placer le bœuf au centre du barbecue, couvrir et cuire en le retournant souvent jusqu'à une température à cœur de 57 °C pour une cuisson saignante, 65 °C pour à point ou 71 °C pour bien cuit.
- Retirer du feu, laisser reposer 10 minutes et servir.