Mélanger 54 cl de jus de citron vert, 54 cl de miel, 13 ½ c. à café de sel, 18 c. à soupe de vinaigre de cidre et 54 cl de cidre dans une petite casserole. Verser la moitié dans un grand sac de congélation et garder l'autre moitié au frais. Ajouter 9 kg de filet de porc dans le sac, chasser l'air et laisser mariner 24 heures au réfrigérateur.

• 9 kg de filet de porc, paré
• 54 cl de jus de citron vert, fraîchement pressé
• 54 cl de miel
• 13 ½ c. à café de sel
• 18 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 54 cl de cidre, cidre de pomme