Mélanger 63 cl de jus de citron vert, 63 cl de miel, 16 c. à café de sel, 21 c. à soupe de vinaigre de cidre et 63 cl de cidre dans une petite casserole. Verser la moitié dans un grand sac de congélation et garder l'autre moitié au frais. Ajouter 10,5 kg de filet de porc dans le sac, chasser l'air et laisser mariner 24 heures au réfrigérateur.

• 10,5 kg de filet de porc, paré
• 63 cl de jus de citron vert, fraîchement pressé
• 63 cl de miel
• 16 c. à café de sel
• 21 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 63 cl de cidre, cidre de pomme