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Filet mignon de porc grillé

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 16 personnes · préparation 30 min · cuisson 30 min · repos 24 h 10

Ingrédients

• 4 kg de filet de porc, paré
• 24 cl de jus de citron vert, fraîchement pressé
• 24 cl de miel
• 6 c. à café de sel
• 8 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 24 cl de cidre, cidre de pomme
• 8 c. à soupe de paprika
• 2 c. à soupe de poudre d'ail
• 5 ½ c. à soupe de piment de Cayenne
• 2 c. à soupe de chipotle en poudre, piment chipotle en poudre
• 2 c. à soupe de poivre, noir
• 2 c. à soupe de romarin séché
• 1,8 kg de charbon de bois naturel, en morceaux
• 230 g de morceaux de bois de pommier, trempés
• 2 c. à café d'huile de tournesol
• 1 feuille de papier journal

Préparation

1. Mélanger 24 cl de jus de citron vert, 24 cl de miel, 6 c. à café de sel, 8 c. à soupe de vinaigre de cidre et 24 cl de cidre dans une petite casserole. Verser la moitié dans un grand sac de congélation et garder l'autre moitié au frais. Ajouter 4 kg de filet de porc dans le sac, chasser l'air et laisser mariner 24 heures au réfrigérateur.
2. Sortir le porc de la marinade, jeter le sac et la marinade qu'il contient, et laisser égoutter.
3. Mélanger 8 c. à soupe de paprika, 2 c. à soupe de poudre d'ail, 5 ½ c. à soupe de piment de Cayenne, 2 c. à soupe de chipotle en poudre, 2 c. à soupe de poivre et 2 c. à soupe de romarin séché, puis frotter tout le porc avec ce mélange.
4. Humidifier 1 feuille de papier journal avec 2 c. à café d'huile de tournesol, la froisser en boule sous un grand cheminée d'allumage rempli de 1,8 kg de charbon de bois naturel. Allumer et attendre 15 minutes.
5. Répartir les braises uniformément au fond du barbecue. Ajouter 230 g de morceaux de bois de pommier, remettre la grille et placer le porc au centre. Couvrir et cuire environ 1 minute 30, voire un peu plus selon votre jugement.
6. Retourner sur un autre côté et cuire encore 1 minute 30, puis répéter jusqu'à 12 minutes de cuisson au moins et une température à cœur d'au moins 63 °C.
7. Former une grande papillote en aluminium (ou utiliser un plat couvert) et y placer le porc. Verser la marinade réservée, réchauffée à au moins 63 °C, et laisser reposer 10 minutes.
8. Servir.

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