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Filet mignon grillé, réduction au cognac
Ingrédients
- 24 filets mignons de bœuf, filet mignon de bœuf
- 12 c. à soupe de poivre, noir, grossièrement moulu
- sel au goût, gros sel
- 12 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 150 cl de cognac
Préparation
- Saler les 12 filets mignons de bœuf des deux côtés avec sel au goût.
- Enduire les 12 filets mignons de bœuf de 12 c. à soupe de moutarde de Dijon des deux côtés, puis les presser dans 12 c. à soupe de poivre en appuyant légèrement pour que le poivre adhère.
- Griller les steaks à feu vif 1 minute par face, puis les déplacer sur un brûleur moyen jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 60 °C. Retirer et garder au chaud.
- Verser 150 cl de cognac dans une petite casserole et porter à ébullition à feu vif jusqu'à réduction d'un tiers.
- Servir les filets mignons nappés d'un filet de réduction au cognac.