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Filet mignon grillé, réduction au cognac

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 7 personnes · préparation 10 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 7 filets mignons de bœuf, filet mignon de bœuf
• 3 ½ c. à soupe de poivre, noir, grossièrement moulu
• sel au goût, gros sel
• 3 ½ c. à soupe de moutarde de Dijon
• 44 cl de cognac

Préparation

1. Saler les 3 ½ filets mignons de bœuf des deux côtés avec sel au goût.
2. Enduire les 3 ½ filets mignons de bœuf de 3 ½ c. à soupe de moutarde de Dijon des deux côtés, puis les presser dans 3 ½ c. à soupe de poivre en appuyant légèrement pour que le poivre adhère.
3. Griller les steaks à feu vif 1 minute par face, puis les déplacer sur un brûleur moyen jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 60 °C. Retirer et garder au chaud.
4. Verser 44 cl de cognac dans une petite casserole et porter à ébullition à feu vif jusqu'à réduction d'un tiers.
5. Servir les filets mignons nappés d'un filet de réduction au cognac.