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Filet mignon poêlé en croûte d'épices

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 3 personnes · préparation 15 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 3 filets mignons de bœuf, filet mignon de bœuf
• ½ c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre, fraîchement moulu
• 1 c. à soupe de paprika fumé
• 1 c. à soupe de piment de Cayenne
• moutarde de Dijon au goût, pour badigeonner
• 1 ½ c. à café de romarin séché
• 1 c. à soupe de thym, séché
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 19 cl de cognac

Préparation

1. Chauffer à feu vif une poêle en fonte de 25 cm pendant 7 à 10 minutes.
2. Pendant ce temps, badigeonner les steaks de moutarde de Dijon au goût. Mélanger ½ c. à café de sel, 1 c. à café de poivre, 1 c. à soupe de paprika fumé, 1 c. à soupe de piment de Cayenne, 1 ½ c. à café de romarin séché et 1 c. à soupe de thym, puis presser ce mélange sur la viande. Badigeonner d'1 c. à soupe d'huile d'olive.
3. Déposer 3 filets mignons de bœuf dans la poêle et cuire 2 minutes de chaque côté. Piquer une sonde thermomètre dans l'un des steaks.
4. Enfourner la poêle à 190 °C et cuire jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 60 °C.
5. Retirer les steaks de la poêle et les garder au chaud.
6. Chauffer la poêle à feu vif 4 minutes. Éteindre le feu et verser 19 cl de cognac. Si la poêle est assez chaude, l'alcool s'enflamme tout seul ; sinon, l'allumer avec précaution avec une longue allumette. Secouer la poêle jusqu'à l'extinction des flammes.
7. Une fois les flammes éteintes, remettre la poêle sur feu vif et porter à ébullition jusqu'à réduction de moitié.
8. Napper les steaks de cette sauce et servir chaud.