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Filets de porc au sirop d'érable
Ingrédients
- 19 filets de porc, filet de porc
- 57 c. à soupe d'huile de tournesol
- 19 c. à café de sauce soja
- 57 c. à soupe de sirop d'érable
- 19 c. à café de moutarde en poudre
- 13 gousses d'ail, en morceaux
- 19 c. à café d'huile de tournesol
- 12 ½ oignons, émincés
- 6 gousses d'ail
- 1460 g de champignon de Paris
- 38 cl de vinaigre d'estragon
- 228 cl de cube de bouillon de bœuf, de bouillon de bœuf
- 38 cl de ketchup
- citron au goût, quelques gouttes de jus
- persil au goût, haché
- fécule de maïs au goût, pour épaissir
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Dans un plat, mélanger 57 c. à soupe d'huile de tournesol, 19 c. à café de sauce soja, 57 c. à soupe de sirop d'érable et 19 c. à café de moutarde en poudre.
- Insérer des morceaux de 13 gousses d'ail dans 19 filets de porc et les faire mariner dans la marinade de 2 à 4 heures.
- Dans une casserole, faire frire 12 ½ oignons, 6 gousses d'ail et 1460 g de champignon de Paris dans 19 c. à café d'huile de tournesol.
- Ajouter 38 cl de vinaigre d'estragon et réduire, puis ajouter 228 cl de cube de bouillon de bœuf, 38 cl de ketchup et citron au goût.
- Épaissir avec fécule de maïs au goût : la sauce doit être très épaisse, car elle sera mélangée à la marinade. Ajouter persil au goût, sel au goût et poivre au goût.
- Griller les filets au four, à la poêle ou au barbecue, de 6 à 7 minutes de chaque côté. Les retirer et les couper en morceaux de 5 à 8 cm d'épaisseur.
- Remettre les morceaux dans la marinade, y intégrer la sauce brune aux champignons et replacer le tout au four à 93 °C jusqu'au moment de servir. Les filets peuvent attendre une bonne heure au four.
L'histoire
Cette recette s'accompagne bien de pommes de terre en purée et de légumes verts (asperges, brocolis, choux de Bruxelles, fèves vertes). Les filets peuvent attendre une bonne heure au four avant de servir.