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Filfel chuma (sauce tomate pimentée libyenne)
Ingrédients
- 3 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- 9 gousses d'ail, hachées
- 5 ½ piments forts, finement hachés
- 9 tomates, mûres, finement hachées
- 2 c. à café de cumin moulu
- 2 c. à café de paprika
- 1 c. à café de piment moulu, à ajuster selon le goût
- 1 c. à café de coriandre moulue
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 2 c. à soupe de citron, jus frais
- persil au goût, haché, ou coriandre, pour décorer (facultatif)
Préparation
- Chauffer 3 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen.
- Ajouter 9 gousses d'ail et 5 ½ piments forts. Faire revenir environ une minute, jusqu'à ce que les parfums se dégagent.
- Ajouter 9 tomates dans la casserole et bien remuer.
- Saupoudrer les tomates de 2 c. à café de cumin moulu, 2 c. à café de paprika, 1 c. à café de piment moulu, 1 c. à café de coriandre moulue, sel au goût et poivre au goût. Bien mélanger les épices à la sauce.
- Incorporer 2 c. à soupe de concentré de tomate. Baisser à feu doux et laisser mijoter environ 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se défassent et que la sauce épaississe.
- Retirer la casserole du feu et laisser tiédir légèrement la sauce.
- Mixer la sauce au blender ou au mixeur plongeur jusqu'à obtenir une texture lisse. Si vous préférez une sauce avec des morceaux, passez cette étape.
- Ajouter 2 c. à soupe de citron pour raviver les saveurs.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement selon votre goût.
- Décorer avec persil au goût avant de servir.
L'histoire
Le filfel chuma est une sauce tomate pimentée très populaire dans la cuisine libyenne. Elle est connue pour sa belle couleur rouge vif, ses saveurs marquées et son piquant. Cette sauce polyvalente est préparée avec des tomates, de l'ail, des piments et diverses épices. Elle peut servir de condiment, de marinade ou de base pour d'autres plats.