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Fio fio (pois d'Angole à l'huile de palme)
Ingrédients
- 1420 g de pois d'Angole, triés et lavés
- 71 cl d'huile rouge
- 5 ½ oignons, moyen, haché
- 14 c. à soupe d'écrevisse moulue
- 8 ½ piments frais, piment frais
- 5 ½ c. à café de sel
- 11 ½ cubes de bouillon de bœuf
- 5,7 l d'eau, ou bouillon
- 850 g de poisson, ou stockfish (facultatif)
Préparation
- Trier et laver soigneusement 1420 g de pois d'Angole pour enlever la saleté et les petits cailloux.
- Faire tremper les pois dans de l'eau pendant quelques heures pour les ramollir (facultatif mais recommandé).
- Faire bouillir les pois dans 5,7 l d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres et fondants.
- Si vous utilisez 430 g de poisson, le cuire à part jusqu'à ce qu'il soit tendre et le réserver.
- Chauffer 71 cl d'huile rouge dans une marmite à feu moyen.
- Ajouter 5 ½ oignons et le faire revenir légèrement jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Ajouter 14 c. à soupe d'écrevisse moulue, 8 ½ piments frais, 5 ½ c. à café de sel et 11 ½ cubes de bouillon de bœuf, puis bien remuer.
- Ajouter les pois cuits avec une partie de leur eau de cuisson. Remuer et laisser mijoter pour que les saveurs se mélangent.
- Ajouter 430 g de poisson cuit, si vous en utilisez.
- Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
- Rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter encore quelques minutes. Servir chaud.